15 Variasi Pelayan Terbaik di China

Snek tandatangan China adalah dumpling. Tetapi apabila orang menggunakan perkataan dumpling, apa yang sebenarnya mereka merujuk kepada? Terdapat banyak jenis daging dan sayur yang dimasak dalam pembungkus kecil, jadi bagaimana anda memilih di antara mereka? Berikut adalah panduan berguna untuk semua jenis ladu di China.

Dikukus

Soup Soup (Xiao Long Bao) 小笼 包

Soup Dumplings berasal dari pinggir bandar Nanxiang Shanghai dan dikenali ramai hari ini sebagai spesialisasi Shanghai. Xiaolongbao klasik dibuat dengan daging babi dan bungkus nipis. Sup dalamnya datang daripada menambah stok daging yang telah disejukkan dan menjadi seperti gelatin. Apabila ia dikukus dalam bakul buluh, gelatin sup mencairkan kembali ke sup lazat yang lazat.

Cara tradisional untuk makan sup ladu adalah untuk mengisinya dalam sos kicap dan campuran cuka dengan halia, mencucuk lubang dalam pembalut dan biarkan beberapa jus bocor ke dalam sudu. Makanlah xiaolongbao kemudian minum sup selepas itu.

Guan Tang Bao 灌汤 包

Sama seperti Xiaolongbao, Tangbao mempunyai sup stok daging di dalam bersama dengan sesetengah daging babi (biasanya). Yang berbeza adalah bungkus tebal dan seluruh bun lebih besar. Anda membelinya dalam roti tunggal dan mereka datang dengan jerami yang melekat di atas. Ia adalah snek jalan yang popular di tempat-tempat tarikan pelancong.

Untuk memakannya, anda biasanya meminum semua sup keluar dari roti pertama. Berhati-hati, kerana yang segar akan menjadi sangat panas! Kemudian anda boleh makan pembalut dan daging di dalamnya apabila semua sup itu hilang.

Klik di sini untuk menyemak video kami di atasnya!

Kunyit Jiao Zi 蒸饺

Mungkin bentuk yang paling generik dumpling, jiaozi dikukus dengan daging tanah dan sayur-sayuran di dalam bungkus nipis yang dikepit di atas. Untuk chef, mengukus ladu lebih disukai kerana alasan estetik. Proses pengukusan membolehkan mereka untuk mengekalkan bentuk cresent dan pleats cantik. Adalah penting untuk memakannya semasa mereka masih panas supaya mereka tidak sejuk dan menjadi kenyal.

Har Gow 虾 饺

Har Gow adalah kuih populer yang terdapat di Kanton Dim Sum. Har Gow dipenuhi dengan udang, kulit kebanyakannya telus dan dilipat seperti kerang. Tradisional Har Gow sepatutnya mempunyai sekurang-kurangnya 7 tapi lebih baik 10 rhinya di dalamnya. Ia sering dihidangkan dengan Shaomai (di bawah) dalam Dim Sum dan dikatakan sebagai salah satu ujian koki Dim Sum yang benar-benar mahir.

Shao Mai 烧卖

Sama seperti Har Gow di atas, Shao Mai adalah satu lagi kuih mangkuk kukus terkenal yang terdapat di Dim Sum. Biasanya dipenuhi dengan daging babi, udang, bawang hijau dan cendawan, ia dihiasi dengan oren "titik" roe ketam atau wortel atau hijau "titik" kacang. Berbeza dengan kebanyakan ladu lain, pembungkus dibuat dari adunan air sutera nipis dan tidak ditutup sepanjang jalan.

Variasi lain dari dumpling berasal dari Hohhot (Inner Mongolia), Hunan, Xinjiang dan Shanghai.

Direbus

Boiled Jiao Zi 水饺

Shui Jiao adalah saudara-saudara yang direbus dari ladu kukus. Bahan-bahan dan solekan mentah dari ladu adalah sama, tetapi bukannya dikukus, ini direbus. Walau bagaimanapun, tidak seperti ladu yang direbus, ia biasanya dihidangkan keluar dari air. Walaupun Jiaozi kukus mengekalkan bentuk padat, jiaozi rebus lebih tipis. Mereka sempurna apabila dicelup dalam cuka.

Telur Telur 蛋 饺

Ladu telur adalah seperti jiaozi tetapi pembungkus mereka diperbuat daripada telur menggunakan kaedah khas. Telur mentah retak ke dalam satu sudu api. Apabila omelet kecil telah dimasak, pengisian dimasukkan dan telur dilipat dengan teliti. Seluruh pangsit dimasukkan ke dalam air mendidih dan diaduk perlahan-lahan sehingga mereka tidak berpegang pada periuk. Mereka boleh dimakan sendiri atau dalam periuk panas atau malatang!

Wontons 馄饨

Wontons adalah sebahagian daripada pelbagai masakan Cina serantau yang berlainan dengan gaya mereka sendiri. Di Shanghai, mereka dipanggil Wontons Besar yang dipenuhi dengan babi cincang dan bok choy. Di Sichuan, mereka dilipat seperti segitiga dan disajikan dengan pasta dan minyak cili. Wontons paling terkenal dalam masakan Kanton, dan mereka dipenuhi dengan udang cincang dan daging babi dan disajikan dengan mi nipis dalam sup. Mereka semua mempunyai satu perkara yang sama: mereka dilipat dan direbus untuk kesempurnaan.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan adalah majlis khas dan hidangan pencuci mulut. Pembalut terbuat dari tepung beras dan air. Tepung dibuat ke dalam bola dan boleh diisi atau diisi. Penuangan tipikal termasuk coklat, pasta, buah, kacang merah, atau kacang cincang. Apabila bola terbentuk, ia dimasak dalam air mendidih dan disajikan dengan panas. Jenis yang paling popular berasal dari Ningbo dan Wenzhou, dan biasanya dikaitkan dengan Tahun Baru Cina kerana makan mereka membawa nasib baik.

Pan Fried

Potstickers (Guo Tie) 锅贴

Potstickers adalah snek jalanan China Utara yang terkenal yang telah membuat perjalanannya di seluruh China dan Asia. Pupuk popular termasuk daging babi, kubis, jagung, ayam, bawang merah dan halia. The Northerners mengatakan tie guo yang baik sepatutnya panjang, lurus dan terbuka di kedua-dua hujung, tetapi gaya lipat bergantung kepada rantau. Mereka digoreng dalam kuali cetek dengan sedikit air dan dilindungi. Hasilnya adalah ladu yang renyang di bawah dan dikukus di atas. Sapukannya dalam kicap untuk rasa maksimum.

Sheng Jian 生煎

Satu lagi spesimen pangsit Shanghai, Sheng Jian adalah panci goreng panci yang besar. Secara klasik makan untuk sarapan pagi, Sheng Jian digambarkan sebagai panci goreng Xiao Long Bao (satu lagi spesialisasi Shanghai). Biasanya dipenuhi dengan daging babi, udang atau kubis, ladu ini juga dipenuhi dengan sup.

Cara yang betul untuk memakannya adalah sama dengan Xiao Long Bao. Memandangkan mereka dipenuhi dengan sup yang sangat panas, jika anda menggigit ke dalamnya sup akan memuntahkannya. Ia adalah yang terbaik untuk mencucuk lubang kecil di Sheng Jian, dan sama ada minum sup atau menangkapnya dalam sudu selepasnya.

Jian Jiao Zi 煎饺

Sepupu yang renyang shui jiao dan zheng jiao adalah jian jiao. Ia biasanya disajikan ke bawah untuk menyerlahkan crispiness dan browning. Tidak seperti Guotie, ladu ini adalah bentuk bulan sabit klasik. Ladu mentah adalah pan goreng terlebih dahulu, kemudian air ditambahkan selepas masak dan menguap daging babi. Kadang-kadang mereka berkilat dan bahagian renyah manis.

Chive Box 韭菜 盒子

Dumpling Chive Box dibuat dengan tepung gandum dan air panas untuk mengekalkan doh dari berkembang. Walaupun doh digulung, chives digoreng, telur dihancurkan, dan vermicelli beras dimasak. Apabila bahan-bahan siap, mereka dimasukkan ke dalam adunan, dilipat dan dikepilkan. Mereka boleh cukup kecil untuk disesuaikan dengan tangan anda atau cukup besar untuk dimakan secara keseluruhan.

Fried

Wonton goreng 炸 馄饨

Wonton Kantonis yang tidak dimakan selepas direbus masuk ke dalam fryer dan dihiasi dengan sos manis dan asam. Sementara wontons goreng adalah hidangan pembuka yang popular di restoran-restoran Cina di bahagian lain di negara ini, mereka dijumpai dalam masakan Cina asli. Mereka biasanya lebih kecil dan hampir seperti cip Cina (keripik).

Yao Gok 油 角

Masakan Kantonis mempunyai dumpling goreng khas yang merupakan makanan ringan popular semasa Tahun Baru Cina. Berasal dari Guangdong, Yao Gok kini dimakan di komuniti Cina yang lain seperti Hong Kong dan Malaysia. Pengisian dibuat daripada kacang tanah, bijan dan kelapa dan timbunan longgokan tinggi semasa perayaan. Versi setiap hari dipenuhi dengan daging babi dan gurih.

Spoonhunt adalah alat dan perkhidmatan utama anda untuk mencari restoran, melihat menu bahasa Inggeris dengan gambar dan memesan makanan di seluruh China. Kami berdedikasi untuk membuat semua masakan China, dari restoran Barat yang popular ke restoran-restoran Cina yang paling tempatan yang boleh diakses oleh semua orang. Ikuti kami di ID Wechat: Spoonhunt atau imbas kod QR di bawah untuk bermula!